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新威尼斯人下注-厨师长分享番茄鱼做法,从杀鱼到炖汤全程讲解,鱼片滑嫩汤好喝

时间:2020-01-10 17:51:02   来源:衡水新闻网-衡水日报

新威尼斯人下注-厨师长分享番茄鱼做法,从杀鱼到炖汤全程讲解,鱼片滑嫩汤好喝

新威尼斯人下注,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“番茄鱼”的家常做法,番茄鱼是用番茄和鱼炖制而成,番茄含有丰富的维生素和矿物质,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,二者结合不仅美味,更是一道绿色、健康的家常菜。而且番茄汁所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【番茄鱼】

1.首先,我们准备一条新鲜的黑鱼,先把鱼敲晕,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃,然后把鱼身上的血水冲洗干净,准备改刀,嫌麻烦的朋友,可以让卖家帮你处理好。

2.黑鱼身上有一层很滑的黏液,我们片鱼肉的的时候最好用毛巾垫住,以免划伤手,把两边的鱼肉片下来,鱼骨剁成均匀小块,鱼刺也剔下来剁成小块。

3.然后把鱼骨抓洗干净,放入清水中浸泡一会,把里面的血渍泡出来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,用清水泡上,充分去除里面的血水。

4.准备两个番茄洗干净打上十字花刀,放入开水中烫一会,把外皮揭干净切成番茄丁,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末备用。

5.这个时候鱼骨和鱼片也浸泡好了,把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤,鱼片再洗一遍挤干水分腌一下,放入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,再倒入一点料酒去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,打入半个蛋清用手抓匀,再抓入少许淀粉,继续拌匀腌制10分钟,鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分,使鱼片吃起来更加嫩滑。

6.锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,再撒入一勺食盐,热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅,把鱼骨沥干水分,放入锅中煎一下轻轻的晃动锅,让鱼骨均匀受热,鱼骨煎香以后,倒入适量的开水,加入一点料酒去腥,水烧开以后的打去锅中的浮沫,开大火炖5分钟把鱼汤炖成奶白色倒出来备用。

7.锅内再烧油,放入葱姜末翻炒出香味,把番茄倒入锅中,多翻炒一会炒出红汁,然后把炖好的鱼汤倒入锅中,加入食盐3克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,生抽10克,搅拌化开调料,把鱼骨捞出来放在盘中垫底。

8.把锅中的番茄鱼汤烧开,把腌好的鱼肉一片一片放入锅中,开大火煮一分钟左右,鱼片定型,煮成白色以后起锅,盛放在盘中撒上葱花美味即成。

技术要点:

1.鱼骨和鱼片洗干净以后一定要再浸泡一会,充分去除里面的血水减少腥味;

2.鱼骨煎香以后大用火炖煮,鱼汤才会奶白鲜香;

3.番茄一定要充分炒出红汁,汤汁才更加鲜美。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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